The consumption of meat within late medieval castles

a case study of Pustý hrad Castle in Zvolen (central Slovakia)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.35686/AR.2022.4

Keywords:

central Slovakia, castle, zooarchaeology, the 13-14th century AD

Abstract

This contribution presents and interprets the results of the analysis of fauna relics from the Pustý hrad Castle in Zvolen in Central Slovakia. The analysed series comes from the Upper castle, from the half of the 13th to the 14th centuries. A total of 6082 bone fragments weighing about 28 kg were processed. In addition to standard quantification methods (MNI, NISP and weight), the age of the animals and the relative quality of the meat from the body parts represented were also analysed. At the same time, the analysis also considered individual buildings, their location and function, and thus the differences in the representation of species in individual units. Comparisons of results with analogous collections from the late medieval castles of the Hungarian and Czech Kingdoms were not left out either.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adams, B. J. – Crabtree, P. J. 2008: Comparative skeletal anatomy: a photographic atlas for medical examiners, coroners, forensic anthropologists, and archaeologists. Totowa: Humana.

Ashby, S. P. 2002: The role of zooarchaeology in the interpretation of socioeconomic status: a discussion with reference to medieval Europe. Archaeological review from Cambridge 18, 37–59.

Bartosiewicz, L. 1998: Medieval animal bones from castle of Váralja-Várfő (Western Hungary). A Wosinsky Mór Múzeum Évkönyve 20, 157–172.

Bartosiewicz, L. 1999: Animal husbandry and medieval settlement in Hungary: A review. Beiträge zur Mittelalterarchäologie in Österreich 15, 139–155.

Bartosiewicz, L. 2011: "Stone Dead": Dogs in a Medieval Sacral Space. In: A. Pluskowski ed., The Ritual Killing and Burial of Animals: European Perspectives, Oxford: Oxbow Books, 220–229. DOI: https://doi.org/10.2307/j.ctv13pk7nt.20

Bartosiewicz, L. 2016: Animal remains from the late medieval castellum of Őcsény-Oltovány, Southern Hungary. In: Gy. Kovács – Cs. Zatykó eds., “per sylvam et per lacus nimios”. The Medieval and Ottoman Period in Southern Transdanubia, Southwest Hungary: The Contribution of the Natural Sciences, Budapest: Institute of Archaeology Research Centre for the Humanities Hungarian Academy of Sciences, 155–176.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. 2016: Tajomstvo stredovekej cisterny. Quark. Magazín o vede a technike 22/3, 7–11. DOI: https://doi.org/10.17846/SHN.2018.22.1.3-26

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Kvietok, M. 2015: Výskum na Pustom hrade vo Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 2010, 47–51.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Šimkovic, M. 2016: Nálezy z cisterny na Pustom hrade vo Zvolene. Pamiatky a múzeá 65/3, 7–12.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Šimkovic, M. 2018: Pustý hrad vo Zvolene a hrad Peťuša vo svetle aktuálnych výskumov. Zvolen: Mesto Zvolen.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Beláček, B. – Golis, M. – Hunka, J. – Krištín, A. – Kohút, V. – Maliniak, P. – Mordovin, M. – Przybyła, M. S. – Repka, D. – Slámová, M. – Šimkovic, M. – Tóth, B. – Žaár, O. 2014: Pustý hrad vo Zvolene, Dolný hrad 2009–2014. Zvolen – Nitra: Archeofact, Archeologický ústav SAV, Univerzita Konštantína Filozofa v Nitre.

Beljak Pažinová, N. 2017: Vrcholnostredoveký hrad Peťuša. Archaeologia historica 42, 453–467. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2017-2-3

Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2020: Benefits of the long-term research into the Pustý hrad Castle (Deserted Castle) in Zvolen and its prospects for the future. Archaeologia historica 45, 941–956. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2020-2-20

Beljak Pažinová, N. – Ragač, R. 2018: Hrad Peťuša – šľachtické sídlo alebo mýtna stanica? Konfrontácia archeologických a historických prameňov. Archaeologia historica 43, 61–75. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2018-1-10

Beljak Pažinová, N. – Ragač, R. – Beljak, J. 2021: Expressions of belief at the Pusty hrad Castle in Zvolen in the light of small metal finds. Archaeologia historica 46, 397–412. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2021-2-4

Bielich, M. 2015: Archeologický výskum Lietavského hradu v rokoch 2012–2013: piata a šiesta výskumná sezóna. Archaeologia historica 40, 115–129. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2015-1-7

Bielich, M. – Čurný, M. – Bielichová, Z. – Tirpák, J. 2018: Správa o archeologickom výskume severovýchodného objektu šľachtického sídla v Markušovciach v roku 2006. Východoslovenský pravek 11, 149–170.

Bielichová, Z. – Labuda, J. 2017: Nálezy zvieracích kostí z výskumu Glanzenbergu tzv. Starého mesta v Banskej Štiavnici. Zborník Slovenského banského múzea 25, 30–69.

Boessneck, J. 1969: Osteological differences between sheep (Ovis aries Linné) and goat (Capra hircus Linné). In: D. R. Brothwell – E. S. Higgs eds., Science in archaeology: a survey of progress and research, London: Praeger Publishers, 311–358.

Bocheński, Z. M. – Tomek, T. 2009a: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Galliformes and Columbiformes. Kraków: Institute of Systematics and Evolution of Animals, Polish Academy of Sciences.

Bocheński, Z. M. – Tomek, T. 2009b: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Preliminary determination. Kraków: Institute of Systematics and Evolution of Animals, Polish Academy of Sciences.

Bökönyi, S. 1974: History of domestic animals in central and eastern Europe. Budapest: Akadémiai Kiadó.

Čierny, M. – Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2020: Zdobená kostená rukoväť z Pustého hradu vo Zvolene. Študijné Zvesti AÚ SAV 67, 371–382. DOI: https://doi.org/10.31577/szausav.2020.67.17

Dejmal, M. 2020: Jídali je osolené a s pepřem. Strava na hradě ve Veselí nad Moravou ve 13. a 17. století. In: B. Chocholáč – J. Malíř – M. Wilhoda – L. Reitinger eds., Pro pana profesora Libora Jana k životnímu jubileu, Brno: Matice moravská, 765–776.

von den Driesch, A. 1976: A guide to the measurement of animal bones from archaeological sites. Peabody Museum Bulletin 1. Cambridge: Peabody Museum of Archaeology and Ethnology.

von den Driesch, A. – Boessneck, J. 1974: Kritische Anmerkungen zur Widerristhöhenberechnung aus Längenmaßen vor- und frühgeschichtlicher Tierknochen. Säugetierkundliche Mitteilungen 22, 325–348.

France, D. L. 2009: Human and nonhuman bone identification: a color atlas. Boca Raton: CRC Press. DOI: https://doi.org/10.1201/9781420062878

Frolík, J. 2019: Trendy v konzumaci masa a dalších živočišných produktů ve středověké Praze – Trends in the consumption of meat and other animal products in medieval Prague. Archeologické rozhledy 71, 529–552. DOI: https://doi.org/10.35686/AR.2019.21

Grant, A. 1982: The use of tooth wear as a guide of the age of domestic ungulates. In: B. Wilson – C. Grigson – S. Payne eds., Ageing and sexing animal bones from archaeological sites. BAR International Series 109, Oxford: BAR Publishing, 91–108.

Halstead, P. – Collins, P. 1995: Sheffield animal bone tutorial: Taxonomic identification of the principal limb bones of common European farmyard animals and deer: a multimedia tutorial. Glasgow: Archaeology Consortium, TL TP, University of Glasgow.

Halstead, P. – Collins, P. – Isaakidou, V. 2002: Sorting the Sheep from the Goats: Morphological Distinctions between the Mandibles and Mandibular Teeth of Adult Ovis and Capra. Journal of Archaeological Science 29 (5), 545–553. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.2001.0777

Hanuliak, V. 1995: Záchranný výskum na Pustom hrade pri Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1993, 51–52.

Hanuliak, V. 1996: Výskum Pustého hradu pri Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1994, 78–79.

Hanuliak, V. 1999: Doklady hmotnej kultúry zo Starého Zvolena (Pustého hradu) od 12. do 17. storočia. Archaeologia historica 24, 352–361.

Hanuliak, V. 2001: Materiálne doklady remeselníckych dielní na Pustom hrade. Archaeologia historica 26, 185–191.

Hanuliak, V. 2006: Vojenské pevnosti Jána Jiskru vo Zvolene. Militärische Festung des hussitischen Feldherrn Jan Jiskra in Zvolen. Archaeologia historica 31, 259–268. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meddos.2005.03.008

Hanuliak, V. – Šimkovic, M. 1997a: Záchranný a predstihový výskum Pustého hradu vo Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1995, 76–77.

Hanuliak, V. – Šimkovic, M. 1997b: Dončov hrad a vrcholnostredoveké refúgium nad Zvolenom. Archaeologia historica 22, 161–168.

Harcourt, R. A. 1974: The dog in prehistoric and early historic britain. Journal of Archaeological Science 1 (2), 151–175. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(74)90040-5

Hlaváčková, M. 2015: Ryby a pôstna tradícia. In: Dvořáková a kol., Človek a svet zvierat v stredoveku, Bratislava: VEDA, 447–460.

Hillson, S. 2005: Teeth 2nd ed. Cambridge: Cambridge University Press.

Klein, R. G. – Cruz-Uribe, K. 1984: The analysis of animal bones from archeological sites. Chicago: University of Chicago Press.

Kolda, J. 1951: Osteologický atlas. Praha: Zdravotnické nakladatelsví.

Kovačiková, L. – Trojánková, O. – Meduna, P. – Starec, P. – Burian, M. – Čiháková, J. – Kyselý, R. 2000: Zvířecí kosti z výzkumu na hradě Osvračín. Castellogica Bohemica 7, 147–149.

Kyselý, R. 2004a: Zvířecí kosti z výzkumu na hradě Zlenice (15. století). Castellologica Bohemica 9, 171–176.

Kyselý, R. 2004b: Kvantifikační metody v archeozoologii. Archeologické rozhledy 56, 279–296.

Labuda, J. 2016: Glanzenberg v Banskej Štiavnici. Archeologický výskum zaniknutej lokality. Banská Štiavnica: Slovenské banské múzeum.

Lengyelová, T. 2012: Hospodárske pomery na thurzovských panstvách na prelome 16. a 17. storočia. In: T. Lengyelová a kol., Thurzovci a ich historický význam, Bratislava: Spoločnosť Pro Historia a Historický ústav SAV, 119–134.

Maliniak, P. 2009: Človek a krajina Zvolenskej kotliny v stredoveku. Banská Bystrica: Univerzita Mateja Bela.

Maliniak, P. 2015: Úlovky, dary a jelene v maštali. Sociálne a kultúrne pozadie poľovníctva vo Zvolenskej stolici. In: D. Dvořáková a kol. ed., Človek a svet zvierat v stredoveku. Bratislava: Veda. Vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied, 393–408.

Matolcsi, J. 1977: A budai királyi palota északi előudvarában feltárt XIV. – XV. századi állatcsontok. Budapest Régiségei 24 (3), 179–198.

Nývltová Fišáková, M. 2010: Zvířecí osteologický materiál z hradu Skály (horní hrad). In: Z. Měřínský ed., Hrad jako technický problém. Technologie a formy výstavby středověkých opevněných sídel. Archaeologia Medievalis Moravicae et Silesiana 2, Brno: Masarykova univerzita, 47–57.

Payne, S. 1973: Kill-off patterns in sheep and goats: the mandibles from Aşvan Kale. Anatolian Studies 23, 281–303. DOI: https://doi.org/10.2307/3642547

Payne, S. 1987: Reference codes for wear states in the mandibular cheek teeth of sheep and goats. Journal of Archaeological Science 14 (6), 609–614. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(87)90079-3

Páral, V. – Měchurová, Z. – Riedlová, M. 1995: Zvířecí kosti ze zaniklé středověké vsi Konůvky (okr. Vyškov). Archaeologia historica 20 (1), 417–425.

Páral, V. – Pyszko, M. 2011: Kosti ze středověké kuchyně. Anthropologia integra 2 (2), 19. DOI: https://doi.org/10.5817/AI2011-2-19

Páral, V. – Riedlová, M. – Unger, J. 1994: Zvířecí kosti z hradu Lelekovice (okr. Brno-venkov). Archaeologia historica 19, 199–205.

Peške, L. 1994: Srovnání osteologických nálezů ze středověkých hradů Krašova a Tetína. Castellologica Bohemica 4, 283–298.

Popesko, P. 2007: Atlas topografickej anatómie hospodárskych zvierat. Bratislava: Príroda.

Reitz, E. J. – Wing, E. S. 2008: Zooarchaeology 2nd ed., Rev. ed. Cambridge: Cambridge University Press.

Repka, D. – Sater, P. – Šimunková, K. 2017: Archeologické nálezy z Oponického hradu. Rozbor nálezov získaných počas sanácie hradu v rokoch 2001–2014 a archeologického výskumu v rokoch 2015–2016. Študijné Zvesti AÚ SAV 62, 181–204.

Sacherová, G. 2003: Zvířecí kosti z nádvoří Horního hradu Rokštejn. Sborník prací Filozofické fakulty Brněnské univerzity M 8–9, 245–252.

Schmid, E. 1972: Atlas of animal bones: For prehistorians, archaeologists and Quaternary geologists. Amsterdam – London – New Yourk: Elsevier Publishing Company.

Shipman, P. – Foster, G. – Schoeninger, M. 1984: Burnt bones and teeth: an experimental study of color, morphology, crystal structure and shrinkage. Journal of Archaeological Science 11 (4), 307–325. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(84)90013-X

Sůvová, Z. 2015: Zvířecí kosti a další archeozoologický materiál. In: M. Plaček – M. Dejmal eds., Veselí nad Moravou – středověký hrad v říční nivě, Brno: Archaia Brno, 151–168.

Šamata, J. – Kovačíková, L. – Kyselý, R. 2001: Archeozoologické výzkumy v historickém jádru města Chebu. In: K. Sklenář ed., Archeologické výzkumy v Čechách 2000. Zbornik referátú z archeologického kolokvia. Zprávy České archeologické společnosti, Praha: České archeologická společnost, 12–13.

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. 2017: Konzumácia mäsa na hradoch v novoveku : prípadová štúdia z hradu Dobrá Niva. Archaeologia historica 42 (2), 511–521. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2017-2-6

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. 2018: Konzumácia mäsa na hradoch vo vrcholnom stredoveku: prípadová štúdia z hradu Peťuša. Archaeologia historica 43 (2), 369–383. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2018-2-3

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2021: Something new about the castle life. An archaeozoological perspective to castle and economy at the Deserted Castle (Pustýhrad/Pusztavár) in Zvolen/Zólyom. Archaeologiai Értesítő 146, 169–185. DOI: https://doi.org/10.1556/0208.2021.00007

Teichert, M. 1969: Osteometrische Untesuchungen zur Berechnung der Widerristhöhe bei vor- und frühgeschichtlichen Schweinen. Kühn-Archiv 83, 237–292.

Thurzo, M. – Beňuš, R. 2005: Základy tafonómie hominidov a iných stavovcov. Bratislava: Univerzita Jána Amose Komenského.

Vitt, O. 1952: Lošadi Pazyrykskich kurganov. (Die Pferde der Kurgane von Pazyryk). Sovetskaja Archeologija 16, 163–205.

Vozák, Z. 2014: Archeozoologická analýza nálezov z Lietavského hradu z rokov 2008 – 2010. In: A. Hoferek ed., Hrad Lietava 2003– 2013, Lietava: Združenie na záchranu Lietavského hradu, 100–103.

Zoetis, T. – Tassinari, M. S. – Bagi, C. – Walthall, K. – Hurtt, M. E. 2003: Species comparison of postnatal bone growth and development. Birth Defects Research Part B. Developmental and Reproductive Toxicology 68 (2), 86–110. DOI: https://doi.org/10.1002/bdrb.10012

Downloads

Published

01-07-2022

How to Cite

Beljak Pažinová, N., Šimunková, K., & Beljak, J. (2022). The consumption of meat within late medieval castles: a case study of Pustý hrad Castle in Zvolen (central Slovakia). Archeologické Rozhledy, 74(1), 110–133. https://doi.org/10.35686/AR.2022.4

Issue

Section

Research Article