The consumption of meat within late medieval castles: a case study of Pustý hrad Castle in Zvolen (central Slovakia)

Noémi Beljak Pažinová; Katarína Šimunková; Ján Beljak

doi:10.35686/AR.2022.4

Autoři

Noémi Beljak Pažinová Department of Archaeology Faculty of Arts, Constantine the Philosopher University in Nitra, Tr. A. Hlinku 1, SK-949 74 Nitra https://orcid.org/0000-0001-9743-9789
Katarína Šimunková Department of Archaeology Faculty of Arts, Constantine the Philosopher University in Nitra, Tr. A. Hlinku 1, SK-949 74 Nitra https://orcid.org/0000-0002-5600-5201
Ján Beljak Institute of Archaeology of the Slovak Academy of Sciences, Workplace Zvolen, Akademická 2, SK-949 01 Nitra https://orcid.org/0000-0002-7781-7313

DOI:

https://doi.org/10.35686/AR.2022.4

Klíčová slova:

stredné Slovensko, hrad, archeozoológia, 13.–14. storočie

Abstrakt

Cieľom je predstaviť a interpretovať výsledky analýzy faunálnych pozostatkov z vrcholnostredovekého hradu Pustý hrad vo Zvolene na strednom Slovensku. Analyzovaný súbor pochádza z výskumu Horného hradu Pustého hradu, od polovice 13. až do 14. storočia. Celkovo bolo spracovaných 6082 fragmentov kostí o hmotnosti ca 28 kg. Popri štandardných kvantifikačných metódach (MNI, NISP a hmotnosť) bol sledovaný aj vek zvierat a relatívna kvalita mäsa zo zastúpených častí tiel. Zároveň sa v analýze prihliadalo aj na samostatné objekty, ich polohu a funkciu, a tým aj rozdielnosť v zastúpení druhov u jednotlivých súborov. Opomenuté neboli ani porovnania výsledkov s analogickými súbormi z vrcholnostredovekých hradov Uhorského i Českého kráľovstva.

Stažení

Data o stažení nejsou doposud dostupná.

Reference

Adams, B. J. – Crabtree, P. J. 2008: Comparative skeletal anatomy: a photographic atlas for medical examiners, coroners, forensic anthropologists, and archaeologists. Totowa: Humana.

Ashby, S. P. 2002: The role of zooarchaeology in the interpretation of socioeconomic status: a discussion with reference to medieval Europe. Archaeological review from Cambridge 18, 37–59.

Bartosiewicz, L. 1998: Medieval animal bones from castle of Váralja-Várfő (Western Hungary). A Wosinsky Mór Múzeum Évkönyve 20, 157–172.

Bartosiewicz, L. 1999: Animal husbandry and medieval settlement in Hungary: A review. Beiträge zur Mittelalterarchäologie in Österreich 15, 139–155.

Bartosiewicz, L. 2011: "Stone Dead": Dogs in a Medieval Sacral Space. In: A. Pluskowski ed., The Ritual Killing and Burial of Animals: European Perspectives, Oxford: Oxbow Books, 220–229. DOI: https://doi.org/10.2307/j.ctv13pk7nt.20

Bartosiewicz, L. 2016: Animal remains from the late medieval castellum of Őcsény-Oltovány, Southern Hungary. In: Gy. Kovács – Cs. Zatykó eds., “per sylvam et per lacus nimios”. The Medieval and Ottoman Period in Southern Transdanubia, Southwest Hungary: The Contribution of the Natural Sciences, Budapest: Institute of Archaeology Research Centre for the Humanities Hungarian Academy of Sciences, 155–176.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. 2016: Tajomstvo stredovekej cisterny. Quark. Magazín o vede a technike 22/3, 7–11. DOI: https://doi.org/10.17846/SHN.2018.22.1.3-26

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Kvietok, M. 2015: Výskum na Pustom hrade vo Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 2010, 47–51.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Šimkovic, M. 2016: Nálezy z cisterny na Pustom hrade vo Zvolene. Pamiatky a múzeá 65/3, 7–12.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Šimkovic, M. 2018: Pustý hrad vo Zvolene a hrad Peťuša vo svetle aktuálnych výskumov. Zvolen: Mesto Zvolen.

Beljak, J. – Beljak Pažinová, N. – Beláček, B. – Golis, M. – Hunka, J. – Krištín, A. – Kohút, V. – Maliniak, P. – Mordovin, M. – Przybyła, M. S. – Repka, D. – Slámová, M. – Šimkovic, M. – Tóth, B. – Žaár, O. 2014: Pustý hrad vo Zvolene, Dolný hrad 2009–2014. Zvolen – Nitra: Archeofact, Archeologický ústav SAV, Univerzita Konštantína Filozofa v Nitre.

Beljak Pažinová, N. 2017: Vrcholnostredoveký hrad Peťuša. Archaeologia historica 42, 453–467. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2017-2-3

Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2020: Benefits of the long-term research into the Pustý hrad Castle (Deserted Castle) in Zvolen and its prospects for the future. Archaeologia historica 45, 941–956. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2020-2-20

Beljak Pažinová, N. – Ragač, R. 2018: Hrad Peťuša – šľachtické sídlo alebo mýtna stanica? Konfrontácia archeologických a historických prameňov. Archaeologia historica 43, 61–75. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2018-1-10

Beljak Pažinová, N. – Ragač, R. – Beljak, J. 2021: Expressions of belief at the Pusty hrad Castle in Zvolen in the light of small metal finds. Archaeologia historica 46, 397–412. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2021-2-4

Bielich, M. 2015: Archeologický výskum Lietavského hradu v rokoch 2012–2013: piata a šiesta výskumná sezóna. Archaeologia historica 40, 115–129. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2015-1-7

Bielich, M. – Čurný, M. – Bielichová, Z. – Tirpák, J. 2018: Správa o archeologickom výskume severovýchodného objektu šľachtického sídla v Markušovciach v roku 2006. Východoslovenský pravek 11, 149–170.

Bielichová, Z. – Labuda, J. 2017: Nálezy zvieracích kostí z výskumu Glanzenbergu tzv. Starého mesta v Banskej Štiavnici. Zborník Slovenského banského múzea 25, 30–69.

Boessneck, J. 1969: Osteological differences between sheep (Ovis aries Linné) and goat (Capra hircus Linné). In: D. R. Brothwell – E. S. Higgs eds., Science in archaeology: a survey of progress and research, London: Praeger Publishers, 311–358.

Bocheński, Z. M. – Tomek, T. 2009a: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Galliformes and Columbiformes. Kraków: Institute of Systematics and Evolution of Animals, Polish Academy of Sciences.

Bocheński, Z. M. – Tomek, T. 2009b: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Preliminary determination. Kraków: Institute of Systematics and Evolution of Animals, Polish Academy of Sciences.

Bökönyi, S. 1974: History of domestic animals in central and eastern Europe. Budapest: Akadémiai Kiadó.

Čierny, M. – Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2020: Zdobená kostená rukoväť z Pustého hradu vo Zvolene. Študijné Zvesti AÚ SAV 67, 371–382. DOI: https://doi.org/10.31577/szausav.2020.67.17

Dejmal, M. 2020: Jídali je osolené a s pepřem. Strava na hradě ve Veselí nad Moravou ve 13. a 17. století. In: B. Chocholáč – J. Malíř – M. Wilhoda – L. Reitinger eds., Pro pana profesora Libora Jana k životnímu jubileu, Brno: Matice moravská, 765–776.

von den Driesch, A. 1976: A guide to the measurement of animal bones from archaeological sites. Peabody Museum Bulletin 1. Cambridge: Peabody Museum of Archaeology and Ethnology.

von den Driesch, A. – Boessneck, J. 1974: Kritische Anmerkungen zur Widerristhöhenberechnung aus Längenmaßen vor- und frühgeschichtlicher Tierknochen. Säugetierkundliche Mitteilungen 22, 325–348.

France, D. L. 2009: Human and nonhuman bone identification: a color atlas. Boca Raton: CRC Press. DOI: https://doi.org/10.1201/9781420062878

Frolík, J. 2019: Trendy v konzumaci masa a dalších živočišných produktů ve středověké Praze – Trends in the consumption of meat and other animal products in medieval Prague. Archeologické rozhledy 71, 529–552. DOI: https://doi.org/10.35686/AR.2019.21

Grant, A. 1982: The use of tooth wear as a guide of the age of domestic ungulates. In: B. Wilson – C. Grigson – S. Payne eds., Ageing and sexing animal bones from archaeological sites. BAR International Series 109, Oxford: BAR Publishing, 91–108.

Halstead, P. – Collins, P. 1995: Sheffield animal bone tutorial: Taxonomic identification of the principal limb bones of common European farmyard animals and deer: a multimedia tutorial. Glasgow: Archaeology Consortium, TL TP, University of Glasgow.

Halstead, P. – Collins, P. – Isaakidou, V. 2002: Sorting the Sheep from the Goats: Morphological Distinctions between the Mandibles and Mandibular Teeth of Adult Ovis and Capra. Journal of Archaeological Science 29 (5), 545–553. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.2001.0777

Hanuliak, V. 1995: Záchranný výskum na Pustom hrade pri Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1993, 51–52.

Hanuliak, V. 1996: Výskum Pustého hradu pri Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1994, 78–79.

Hanuliak, V. 1999: Doklady hmotnej kultúry zo Starého Zvolena (Pustého hradu) od 12. do 17. storočia. Archaeologia historica 24, 352–361.

Hanuliak, V. 2001: Materiálne doklady remeselníckych dielní na Pustom hrade. Archaeologia historica 26, 185–191.

Hanuliak, V. 2006: Vojenské pevnosti Jána Jiskru vo Zvolene. Militärische Festung des hussitischen Feldherrn Jan Jiskra in Zvolen. Archaeologia historica 31, 259–268. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meddos.2005.03.008

Hanuliak, V. – Šimkovic, M. 1997a: Záchranný a predstihový výskum Pustého hradu vo Zvolene. Archeologické výskumy a nálezy na Slovensku v roku 1995, 76–77.

Hanuliak, V. – Šimkovic, M. 1997b: Dončov hrad a vrcholnostredoveké refúgium nad Zvolenom. Archaeologia historica 22, 161–168.

Harcourt, R. A. 1974: The dog in prehistoric and early historic britain. Journal of Archaeological Science 1 (2), 151–175. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(74)90040-5

Hlaváčková, M. 2015: Ryby a pôstna tradícia. In: Dvořáková a kol., Človek a svet zvierat v stredoveku, Bratislava: VEDA, 447–460.

Hillson, S. 2005: Teeth 2nd ed. Cambridge: Cambridge University Press.

Klein, R. G. – Cruz-Uribe, K. 1984: The analysis of animal bones from archeological sites. Chicago: University of Chicago Press.

Kolda, J. 1951: Osteologický atlas. Praha: Zdravotnické nakladatelsví.

Kovačiková, L. – Trojánková, O. – Meduna, P. – Starec, P. – Burian, M. – Čiháková, J. – Kyselý, R. 2000: Zvířecí kosti z výzkumu na hradě Osvračín. Castellogica Bohemica 7, 147–149.

Kyselý, R. 2004a: Zvířecí kosti z výzkumu na hradě Zlenice (15. století). Castellologica Bohemica 9, 171–176.

Kyselý, R. 2004b: Kvantifikační metody v archeozoologii. Archeologické rozhledy 56, 279–296.

Labuda, J. 2016: Glanzenberg v Banskej Štiavnici. Archeologický výskum zaniknutej lokality. Banská Štiavnica: Slovenské banské múzeum.

Lengyelová, T. 2012: Hospodárske pomery na thurzovských panstvách na prelome 16. a 17. storočia. In: T. Lengyelová a kol., Thurzovci a ich historický význam, Bratislava: Spoločnosť Pro Historia a Historický ústav SAV, 119–134.

Maliniak, P. 2009: Človek a krajina Zvolenskej kotliny v stredoveku. Banská Bystrica: Univerzita Mateja Bela.

Maliniak, P. 2015: Úlovky, dary a jelene v maštali. Sociálne a kultúrne pozadie poľovníctva vo Zvolenskej stolici. In: D. Dvořáková a kol. ed., Človek a svet zvierat v stredoveku. Bratislava: Veda. Vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied, 393–408.

Matolcsi, J. 1977: A budai királyi palota északi előudvarában feltárt XIV. – XV. századi állatcsontok. Budapest Régiségei 24 (3), 179–198.

Nývltová Fišáková, M. 2010: Zvířecí osteologický materiál z hradu Skály (horní hrad). In: Z. Měřínský ed., Hrad jako technický problém. Technologie a formy výstavby středověkých opevněných sídel. Archaeologia Medievalis Moravicae et Silesiana 2, Brno: Masarykova univerzita, 47–57.

Payne, S. 1973: Kill-off patterns in sheep and goats: the mandibles from Aşvan Kale. Anatolian Studies 23, 281–303. DOI: https://doi.org/10.2307/3642547

Payne, S. 1987: Reference codes for wear states in the mandibular cheek teeth of sheep and goats. Journal of Archaeological Science 14 (6), 609–614. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(87)90079-3

Páral, V. – Měchurová, Z. – Riedlová, M. 1995: Zvířecí kosti ze zaniklé středověké vsi Konůvky (okr. Vyškov). Archaeologia historica 20 (1), 417–425.

Páral, V. – Pyszko, M. 2011: Kosti ze středověké kuchyně. Anthropologia integra 2 (2), 19. DOI: https://doi.org/10.5817/AI2011-2-19

Páral, V. – Riedlová, M. – Unger, J. 1994: Zvířecí kosti z hradu Lelekovice (okr. Brno-venkov). Archaeologia historica 19, 199–205.

Peške, L. 1994: Srovnání osteologických nálezů ze středověkých hradů Krašova a Tetína. Castellologica Bohemica 4, 283–298.

Popesko, P. 2007: Atlas topografickej anatómie hospodárskych zvierat. Bratislava: Príroda.

Reitz, E. J. – Wing, E. S. 2008: Zooarchaeology 2nd ed., Rev. ed. Cambridge: Cambridge University Press.

Repka, D. – Sater, P. – Šimunková, K. 2017: Archeologické nálezy z Oponického hradu. Rozbor nálezov získaných počas sanácie hradu v rokoch 2001–2014 a archeologického výskumu v rokoch 2015–2016. Študijné Zvesti AÚ SAV 62, 181–204.

Sacherová, G. 2003: Zvířecí kosti z nádvoří Horního hradu Rokštejn. Sborník prací Filozofické fakulty Brněnské univerzity M 8–9, 245–252.

Schmid, E. 1972: Atlas of animal bones: For prehistorians, archaeologists and Quaternary geologists. Amsterdam – London – New Yourk: Elsevier Publishing Company.

Shipman, P. – Foster, G. – Schoeninger, M. 1984: Burnt bones and teeth: an experimental study of color, morphology, crystal structure and shrinkage. Journal of Archaeological Science 11 (4), 307–325. DOI: https://doi.org/10.1016/0305-4403(84)90013-X

Sůvová, Z. 2015: Zvířecí kosti a další archeozoologický materiál. In: M. Plaček – M. Dejmal eds., Veselí nad Moravou – středověký hrad v říční nivě, Brno: Archaia Brno, 151–168.

Šamata, J. – Kovačíková, L. – Kyselý, R. 2001: Archeozoologické výzkumy v historickém jádru města Chebu. In: K. Sklenář ed., Archeologické výzkumy v Čechách 2000. Zbornik referátú z archeologického kolokvia. Zprávy České archeologické společnosti, Praha: České archeologická společnost, 12–13.

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. 2017: Konzumácia mäsa na hradoch v novoveku : prípadová štúdia z hradu Dobrá Niva. Archaeologia historica 42 (2), 511–521. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2017-2-6

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. 2018: Konzumácia mäsa na hradoch vo vrcholnom stredoveku: prípadová štúdia z hradu Peťuša. Archaeologia historica 43 (2), 369–383. DOI: https://doi.org/10.5817/AH2018-2-3

Šimunková, K. – Beljak Pažinová, N. – Beljak, J. 2021: Something new about the castle life. An archaeozoological perspective to castle and economy at the Deserted Castle (Pustýhrad/Pusztavár) in Zvolen/Zólyom. Archaeologiai Értesítő 146, 169–185. DOI: https://doi.org/10.1556/0208.2021.00007

Teichert, M. 1969: Osteometrische Untesuchungen zur Berechnung der Widerristhöhe bei vor- und frühgeschichtlichen Schweinen. Kühn-Archiv 83, 237–292.

Thurzo, M. – Beňuš, R. 2005: Základy tafonómie hominidov a iných stavovcov. Bratislava: Univerzita Jána Amose Komenského.

Vitt, O. 1952: Lošadi Pazyrykskich kurganov. (Die Pferde der Kurgane von Pazyryk). Sovetskaja Archeologija 16, 163–205.

Vozák, Z. 2014: Archeozoologická analýza nálezov z Lietavského hradu z rokov 2008 – 2010. In: A. Hoferek ed., Hrad Lietava 2003– 2013, Lietava: Združenie na záchranu Lietavského hradu, 100–103.

Zoetis, T. – Tassinari, M. S. – Bagi, C. – Walthall, K. – Hurtt, M. E. 2003: Species comparison of postnatal bone growth and development. Birth Defects Research Part B. Developmental and Reproductive Toxicology 68 (2), 86–110. DOI: https://doi.org/10.1002/bdrb.10012